Приготування: Голову свині почистити і залити водою. Через пів години воду злити. Так повторити три рази, щоб вода була чистою. Вийняти очі відтяти вуха, перерубати навпіл. У велику каструлю скласти голову, мясо та шкіру. Через годину від початку готування посолити. Варити на малому вогні приблизно три години.

Коли готове, вийняти все мясо, голову і шкіру. Залишити, щоб добре вистигло. Охололе мясо і шкіру руками порвати на шматки. Додати на смак сіль, перець і часник. Вимішати. Зоставити на 30 хв., щоб добре розчинилися спеції. Скуштувати – якщо чогось бракує додати. Тепер розлити по пакетах. У кожен долити по 1-2 черпаки бульйону, в якому варилося мясо. Покласти в холодильник під гніт.

Секрет: Щоб не класти під прес, я роблю так: пакети із сальцесоном розкладаю коробочки з-під ківі та ставлю у холодильник. Тоді сальцесон набирає правильної форми.

Автор: Оксана Штулрайтер, м.Чоп, Закарпатська обл.